BUSINESS PLAN

Festival del Tramezzino

 Format gastronomico itinerante globale

Promotore: Proprietario del format e dei diritti di concessione 

Durata evento: 3 giorni 

Modello: Festival itinerante, licenze internazionali, sponsor globali e piattaforme digitali

Il format combina:

- street food;

- alta cucina accessibile;

- musica e nightlife;

- showcooking;

- competizioni gastronomiche;

- turismo;

- esperienze digitali;

- merchandising;

- sponsorizzazioni;

- concessioni territoriali.

L’obiettivo è trasformare il tramezzino in un brand internazionale, replicabile in città italiane e straniere.

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 2. Concept

 Possibili slogan

- Due fette, mille storie.

- Il gusto italiano in viaggio.

- Il tramezzino non è mai stato così grande.

 Durata

Tre giorni, generalmente da venerdì a domenica.

 Struttura

- 20–30 espositori gastronomici;

- area degustazioni;

- palco musicale;

- showcooking;

- gara del miglior tramezzino;

- area sponsor;

- mercato di prodotti italiani;

- attività per famiglie;

- area VIP;

- eventi serali;

- city tour e attività turistiche.

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 3. Programma indicativo

 Venerdì

- inaugurazione ufficiale;

- aperitivo di apertura;

- degustazioni;

- DJ set;

- gara tra locali cittadini.

 Sabato

- showcooking;

- masterclass;

- competizione gastronomica;

- attività per bambini;

- contenuti per social media;

- concerto o grande evento serale.

 Domenica

- brunch italiano;

- finale del contest;

- premiazione;

- annuncio della prossima città;

- iniziativa benefica o sociale.

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 4. Pubblico target

 Pubblico principale

- giovani adulti;

- famiglie;

- turisti;

- studenti;

- professionisti;

- appassionati di food;

- utenti interessati a lifestyle e viaggi.

 Pubblico professionale

- ristoranti;

- gastronomie;

- panificatori;

- produttori alimentari;

- supermercati;

- hotel;

- tour operator;

- aziende di bevande;

- piattaforme di prenotazione e delivery.

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 5. Modello di business

Il progetto non deve dipendere esclusivamente dalla vendita dei tramezzini. Il modello deve basarsi su più fonti di ricavo:

- concessioni territoriali;

- licenze nazionali e internazionali;

- sponsorizzazioni;

- quote degli espositori;

- commissioni sulle vendite;

- degustazioni premium;

- workshop;

- merchandising;

- pacchetti turistici;

- city pass;

- eventi serali;

- royalty sulle attività dei concessionari.

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 6. Concessioni e licenze

Il proprietario del progetto mantiene:

- marchio;

- format;

- regolamento;

- manuale operativo;

- identità visiva;

- piattaforma digitale;

- standard qualitativi;

- sistema di classifiche e premi;

- diritti di concessione.

 Tipologie di licenza

| Licenza | Valore indicativo |

|---|---:|

| City License | €25.000–€75.000 |

| Country License | €150.000–€350.000 |

| Continental License | €750.000–€2.000.000 |

 Condizioni contrattuali

- durata consigliata: 5 anni;

- fee iniziale non rimborsabile;

- royalty dell’8–12% sui ricavi lordi;

- minimo annuale garantito;

- deposito o garanzia bancaria;

- obbligo di organizzare un numero minimo di eventi;

- perdita dell’esclusiva in caso di mancati obiettivi;

- rispetto degli standard del format.

Il concessionario può ricevere:

- diritto esclusivo su un territorio;

- utilizzo del marchio;

- manuale operativo;

- formazione;

- supporto al primo evento;

- materiali grafici;

- accesso alla piattaforma digitale;

- fornitori approvati;

- possibilità di vendere sub-licenze, se autorizzato.

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 7. Obiettivo economico: 10 milioni nel primo anno

Per puntare a 10 milioni di ricavi contrattuali, è necessario agire principalmente come licenziante globale, non come semplice organizzatore.

 Ipotesi: 20 master license

| Voce | Calcolo | Totale |

|---|---:|---:|

| Fee iniziale | 20 × €300.000 | €6.000.000 |

| Minimo garantito royalty | 20 × €150.000 | €3.000.000 |

| Sponsorizzazioni globali | — | €1.000.000 |

| Totale potenziale | — | €10.000.000 |

Questi valori rappresentano un obiettivo commerciale, non un risultato garantito.

Per ottenere 10 milioni netti, il valore lordo dei contratti dovrebbe essere significativamente superiore, considerando imposte, consulenze, marketing, personale, registrazioni e costi operativi.

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 8. Sponsor globali potenziali

 Sponsor principali

- Coca-Cola;

- PepsiCo;

- Mastercard;

- Barilla;

- Ferrero;

- Lavazza;

- Sanpellegrino;

- Nestlé;

- Unilever;

- Kraft Heinz;

- JDE Peet’s;

- Heineken;

- AB InBev;

- Red Bull;

- Campari;

- Accor;

- Marriott;

- Uber;

- Uber Eats;

- ITA Airways;

- Trenitalia.

 Pacchetti commerciali

| Pacchetto | Valore indicativo |

|---|---:|

| Global Naming Partner | €1.000.000–€3.000.000 |

| Official Beverage Partner | €300.000–€800.000 |

| Official Food Partner | €250.000–€700.000 |

| Official Coffee Partner | €150.000–€400.000 |

| Travel & Hospitality Partner | €150.000–€500.000 |

| Digital/Delivery Partner | €150.000–€500.000 |

La proposta più forte è una partnership con esclusiva di categoria, presenza in tutte le città, area branded, contenuti digitali, contest gastronomico e diritto di associare il brand al premio internazionale.

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 9. Coinvolgimento di BookdiaFork, BookdiaNight, CiaoPass e Wowmiles

Le piattaforme possono essere coinvolte come partner tecnologici, distributivi e commerciali, previa verifica della loro proprietà, disponibilità e capacità operativa.

 BookdiaFork

Possibili funzioni:

- prenotazioni degli stand;

- prenotazione delle degustazioni;

- gestione di ristoranti e showcooking;

- menu digitali;

- pagamenti;

- commissioni sulle prenotazioni.

 BookdiaNight

Possibili funzioni:

- gestione degli eventi serali;

- prenotazione di tavoli VIP;

- DJ set;

- after-party;

- lounge e hospitality;

- pacchetti nightlife.

 CiaoPass

Possibili funzioni:

- creazione del Tramezzino City Pass;

- accesso a festival e attrazioni;

- sconti nei ristoranti;

- collegamento con musei, trasporti e attività turistiche;

- vendita di pacchetti cittadini.

 Wowmiles

Possibili funzioni:

- programma fedeltà;

- punti per acquisti e prenotazioni;

- premi per referral;

- campagne con creator;

- premi legati a viaggi e soggiorni;

- fidelizzazione degli utenti.

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 10. Tramezzino Global Pass

Il pass digitale può includere:

- tre degustazioni;

- accesso prioritario;

- esperienza serale;

- sconti presso ristoranti e hotel;

- attrazioni turistiche;

- punti fedeltà;

- concorsi e premi.

 Fasce di prezzo indicative

| Pass | Prezzo |

|---|---:|

| Basic | €19 |

| Premium | €49 |

| VIP | €149 |

| Travel Package | Da €299, esclusi eventuali costi di viaggio |

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 11. Esempio economico per una città

Ipotesi su 30.000 visitatori:

| Fonte | Calcolo | Ricavo |

|---|---:|---:|

| Pass Basic | 5.000 × €19 | €95.000 |

| Pass Premium | 2.000 × €49 | €98.000 |

| Pass VIP | 300 × €149 | €44.700 |

| Commissioni food, hotel e nightlife | — | €40.000 |

| Totale digitale stimato | — | €277.700 |

Si tratta di una simulazione da validare con dati reali di pubblico, prezzi e conversione.

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 12. Stima economica per una tappa

 Ricavi

| Voce | Importo |

|---|---:|

| Sponsorizzazioni | €50.000 |

| Quote espositori | €37.500 |

| Commissioni sulle vendite | €30.000 |

| Degustazioni e workshop | €10.000 |

| Merchandising | €7.000 |

| Totale ricavi | €134.500 |

 Costi

| Voce | Importo |

|---|---:|

| Location e permessi | €22.000 |

| Allestimenti | €28.000 |

| Sicurezza e steward | €12.000 |

| Marketing | €14.000 |

| Staff | €15.000 |

| Logistica | €10.000 |

| Artisti e chef | €8.000 |

| Assicurazioni e amministrazione | €6.000 |

| Imprevisti | €7.000 |

| Totale costi | €122.000 |

Margine operativo indicativo per tappa: €12.500.

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 13. Investimento iniziale

| Voce | Stima |

|---|---:|

| Branding, logo e sito | €15.000 |

| Piattaforma digitale | €8.000 |

| Attrezzature riutilizzabili | €25.000 |

| Campagna di lancio | €30.000 |

| Consulenze e contratti | €15.000 |

| Capitale circolante | €50.000 |

| Investimento iniziale | €143.000 |

Possibili fonti di finanziamento:

- sponsor;

- investitori;

- bandi pubblici;

- partnership con enti locali;

- prevendite;

- accordi con aziende alimentari;

- anticipi sulle concessioni.

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 14. Strategia di marketing

 Prima dell’evento

- contest online;

- food creator;

- video brevi;

- campagne geolocalizzate;

- accordi con hotel e università;

- ufficio stampa;

- partnership con enti turistici.

 Durante l’evento

- voto digitale;

- classifica in tempo reale;

- contenuti generati dal pubblico;

- photo booth;

- QR code;

- premi social;

- dirette streaming.

 Dopo l’evento

- video ufficiale;

- report per sponsor;

- pubblicazione della classifica;

- raccolta dati;

- vendita del merchandising;

- annuncio della città successiva.

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 15. Piano di sviluppo

 Primo anno

- evento pilota;

- tre o quattro città italiane;

- acquisizione degli sponsor;

- validazione del format;

- prime concessioni internazionali.

 Secondo anno

- sei tappe;

- prima espansione internazionale;

- merchandising strutturato;

- premio nazionale;

- sviluppo del Global Pass.

 Terzo anno

- otto o più tappe;

- presenza in almeno tre Paesi;

- licenze continentali;

- partnership con hotel, compagnie aeree e tour operator;

- sviluppo del franchising.

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 16. Protezione del progetto

È necessario proteggere:

- nome e logo tramite registrazione del marchio;

- format tramite documentazione datata;

- manuale operativo;

- materiali grafici;

- regolamenti;

- contenuti audiovisivi;

- database;

- segreti commerciali;

- contratti di licenza;

- accordi di riservatezza;

- clausole di non concorrenza, ove applicabili.

La registrazione del marchio da sola non protegge completamente il modello di business. Servono contratti e tutela nei Paesi in cui il progetto viene commercializzato.

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 17. Rischi principali

| Rischio | Soluzione |

|---|---|

| Poca affluenza | Ingresso gratuito e forte promozione locale |

| Dipendenza dagli sponsor | Più fonti di ricavo |

| Maltempo | Location coperte e strutture modulari |

| Imitazione del format | Marchio, branding e manuale riservato |

| Costi internazionali | Fornitori locali e strutture riutilizzabili |

| Mancato rendimento dei concessionari | Minimi garantiti e clausole di decadenza |

| Problemi sanitari | Regolamenti, controlli e assicurazioni |

| Dati economici sovrastimati | Evento pilota e validazione con numeri reali |

 18. Indicatori da monitorare

- visitatori;

- spesa media;

- ricavi per espositori;

- numero di sponsor;

- conversione ai pass;

- numero di prenotazioni;

- royalty generate;

- costo di acquisizione del pubblico;

- engagement social;

- soddisfazione di pubblico ed espositori;

- margine operativo per tappa;

- rinnovo delle concessioni.

 19. Raccomandazione strategica

La strategia più efficace è:

1. registrare marchio e identità del format;

2. creare un manuale operativo professionale;

3. realizzare un evento pilota;

4. acquisire sponsor e lettere d’interesse;

5. costruire il Tramezzino Global Pass;

6. coinvolgere piattaforme digitali e turistiche;

7. vendere licenze territoriali;

8. mantenere il controllo del marchio e degli standard;

9. incassare fee iniziali, royalty e minimi garantiti;

10. espandere il progetto tramite master license internazionali.

Il modello più redditizio consiste nel diventare proprietario del format e licenziante globale, lasciando ai concessionari locali la gestione operativa degli eventi.