Analisi e Sondaggi Food & Beverage

Le dimensioni del mercato della lavorazione ed il commercio degli alimenti e bevande sono cresciute in modo esponenziale negli ultimi anni. Sono cresciuti da 69,77 miliardi di dollari nel 2023 a 85,25 miliardi di dollari nel 2024 a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 22,2%.

La crescita osservata nel periodo storico può essere attribuita all’escalation della domanda di prodotti per il settore HoReCa, con anche il settore biologico e non OGM, un aumento del consumo di alcol, un tasso più elevato di cibo di lavorazione animali tra gli adulti di generazione Z e Y, una robusta crescita economica nei mercati emergenti, l’impatto della maggiore domanda di alimenti trasformati, una maggiore consapevolezza per i benefici dei prodotti biologici e una crescente popolazione di consumatori attenti alla salute.

Si prevede che le dimensioni del mercato di food & beverage vedranno una crescita esponenziale nei prossimi anni. Crescerà a 180,77 miliardi di dollari nel 2028 ad un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 20,7%. La crescita prevista nel periodo di previsione è legata alla crescente presenza di vendita organizzata, a una crescente domanda di prodotti pronti al consumo, alla crescita economica accelerata e all’aumento della popolazione globale. Le tendenze chiave durante questo periodo comprendono la dedizione all'utilizzo di ingredienti naturali nei prodotti per affrontare i problemi di salute dei consumatori, un'attenzione alla fornitura di bevande funzionali per l'idratazione e i benefici nutrizionali, un'enfasi sugli alcolici micro-distillati / artigiani per soddisfare la crescente domanda, l'applicazione di tecniche di pastorizzazione ad alta pressione per preservare i nutrienti ed eliminare i microrganismi nocivi, l'impegno a offrire prodotti di etichette pulite in risposta alla crescente consapevolezza del cibo sano, una spinta verso l'adozione di tecnologie di automazione e di automazione del fumi di cucina. Esperienza, enfasi sull'offerta di prodotti attraverso piattaforme di e-commerce e un impegno nell'utilizzo di metodi di cottura artigianali per la preparazione di alimenti e bevande.

Numerosi paesi in tutto il mondo stanno assistendo a un calo dei prezzi delle colture a causa della sovraccapacità, che dovrebbe portare a una riduzione dei costi delle materie prime per le aziende alimentari e delle bevande. Come riportato dalla rivista nazionale indiana sull’agricoltura, Frontline, nel novembre 2022, la Commissione di gabinetto per gli affari economici ha annunciato un pacchetto di salvataggio Rs 7000+ per gli agricoltori nel settore della produzione di zucchero. Questa iniziativa mirava a stabilire un prezzo minimo di vendita dello zucchero raffinato a Rs 29 per chilogrammo, rispondendo ai recenti cali di prezzo a Rs 23-24 a causa della sovrapproduzione. Il piano includeva anche la creazione di uno stock tampone di 3 milioni di tonnellate di zucchero per un anno. Di conseguenza, è probabile che la sovrapproduzione di determinate colture si traduca in margini di profitto più elevati per le aziende alimentari e delle bevande, consentendo loro di migliorare la produttività e di far progredire il mercato.

La crescita prevista del mercato alimentare e delle bevande dovrebbe essere spinta dall'aumento del reddito disponibile. Il reddito disponibile, che rappresenta il denaro disponibile per la spesa e il risparmio dopo aver dedotto le imposte dal reddito lordo, è un fattore chiave che influenza le preferenze dei consumatori. Gli individui o le famiglie con un reddito disponibile più elevato tendono a spendere di più per cibi e bevande premium, speciali e più sani, portando a una maggiore spesa dei consumatori, ristoranti ed esplorando nuove esperienze gastronomiche.

Ad esempio, nel settembre 2023, il dipartimento governativo con sede nel Regno Unito, l’Ufficio per le statistiche nazionali, ha registrato un aumento del 3,6% del reddito lordo delle famiglie disponibili (GDHI) nel Regno Unito nel 2021 rispetto all’anno precedente, 2020. Di conseguenza, la ripresa del reddito disponibile è una forza trainante della crescita del mercato alimentare e delle bevande.

I produttori di alimenti surgelati stanno adottando tecnologie come il congelamento rapido individuale (IQF) per migliorare la resa e la qualità dei loro prodotti. Il metodo IQF prevede il congelamento rapido dei singoli prodotti alimentari su un nastro trasportatore in un congelatore. Questa tecnica congela ogni pezzo di alimento separatamente, al contrario del congelamento della massa o del blocco, con conseguente aumento della resa (1,5-3%) e prodotti di migliore qualità con alto valore nutrizionale e scarti ridotti. Esempi di alimenti IQF includono frutta come mirtilli, fragole e pesche, nonché verdure come mais, piselli e fagiolini. Si prevede che il mercato globale delle verdure IQF raggiungerà i 2 miliardi di dollari entro il 2026, indicando una notevole domanda di prodotti alimentari IQF in futuro.

Le principali aziende del mercato alimentare e delle bevande si stanno concentrando sullo sviluppo di prodotti innovativi, tra cui prodotti in etichetta certificata, formaggi vegani, sostituti delle uova e altro ancora, per fortificare le loro posizioni. Gli alimenti e le bevande a base vegetale, derivati da piante come verdure, frutta, cereali integrali, noci, semi, legumi, funghi e alghe, offrono una serie di benefici per la salute. Nel luglio 2022, Century Pacific Food, Inc., una società di alimenti e bevande con sede nelle Filippine, ha introdotto l'innovativa alternativa a base vegetale "un MEAT Fish-free Tonno". Questo prodotto 100% privo di pesce utilizza ingredienti a base vegetale, non OGM, offrendo un'alternativa a basso contenuto di grassi con zero mercurio e contenuto di grassi trans. Il prodotto replica il gusto, la consistenza e l'aspetto del tonno senza alcun componente del pesce.

L'Asia-Pacifico è stata la più grande regione nel mercato del cibo e delle bevande nel 2023. L'Europa occidentale è stata la seconda regione più grande del mercato alimentare e delle bevande. Le regioni coperte nel rapporto del mercato alimentare e delle bevande sono Asia-Pacifico, Europa occidentale, Europa orientale, Nord America, Sud America, Medio Oriente, Africa.

I paesi coperti nel rapporto sul mercato alimentare e delle bevande sono Australia, Cina, India, Indonesia, Giappone, Corea del Sud, Bangladesh, Tailandia, Vietnam, Malesia, Singapore, Filippine, Hong Kong, Nuova Zelanda, USA, Canada, Messico, Brasile, Cile, Argentina, Colombia, Perù, Germania, Regno Unito, Austria, Belgio, Danimarca, Finlandia, Irlanda, Italia, Paesi Bassi, Norvegia, Portogallo, Spagna, Svezia, Svizzera, Repubblica Ceca, Polonia, Romania, Ucraina, Israele, Arabia Saudita, Egitto.

Il mercato degli alimenti e delle bevande è costituito dalla vendita di birra, vino e brandy, liquori, caffè e tè, bevande analcoliche e ghiaccio, farina, riso e malto, cereali per la colazione, zucchero e prodotti dolciari, prodotti per pane e da forno, biscotti, cracker, pasta e tortilla, cibo preparato deperibile, snack food, surgelato, alimenti surgelati, cibo in scatola e ambiente, latte e burro, formaggio, secco, condens, prodotti a base di pesce e prodotti a base di pesce,, grassi e oli.

Le categorie primarie di alimenti e bevande includono bevande alcoliche, bevande analcoliche, prodotti a base di cereali, prodotti da forno e dolciumi, prodotti surgelati e altri. Le bevande alcoliche sono costituite da bevande contenenti vari livelli di alcol (etanolo). Le caratteristiche di cibo e bevande coprono opzioni biologiche e convenzionali e la loro distribuzione avviene attraverso vari canali.

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Si prevede che le dimensioni del mercato dei servizi di ristorazione e bevande vedranno una forte crescita nei prossimi anni. Crescerà a $ 4880.533 miliardi nel 2028 a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5,7%. La crescita preclutata è guidata dalla sostenibilità, dalle cucine altamente tecnologiche e con servizi di catering, dall'innovazione culinaria, dalla ristorazione attenta alla salute e dalle influenze culturali. Le principali tendenze includono la digitalizzazione, i servizi contactless, l'integrazione della tecnologia, l'ordinazione / la consegna digitale, l'ascesa delle cucine che lavorano (nascoste) per il catering ed il delivery, i progressi tecnologici dei ristoranti e i servizi personalizzati.

Il mercato dei servizi di ristorazione è pronto a beneficiare della crescente digitalizzazione dei servizi alimentari, con i consumatori che mostrano una crescente preferenza per ordinare cibo online per la consegna a domicilio.

In particolare, KPMG riferisce che nel Regno Unito, la spesa media annua per persona per i take-away di cibo ha raggiunto $ 721 nel 2021. Nottingham, in particolare, ha affermato di essere il centro da asporto del Regno Unito, con una spesa media individuale di 1.097 sterline nel 2021. I principali attori del settore dei servizi di consegna di cibo, tra cui Deliveroo, Just Eat e Uber Eats, sono stati fondamentali per facilitare questa tendenza. L’aumento delle ordianzioni alimentarei digitale dovrebbe persistere nel periodo di previsione, continuando a guidare il mercato dei servizi di ristorazione.

Si prevede che la crescente popolarità degli alimenti a base vegetale contribuirà in modo significativo alla crescita del mercato dei servizi di alimenti e bevande. Gli alimenti a base vegetale, derivati principalmente o interamente da fonti vegetali come verdure, frutta, cereali, noci, semi e legumi, hanno guadagnato una trazione sostanziale. I servizi di alimenti e bevande svolgono un ruolo cruciale nel promuovere, preparare e distribuire offerte alimentari a base vegetale. Secondo la Plant Based Foods Association, un’agenzia con sede negli Stati Uniti, le vendite al dettaglio di alimenti a base vegetale hanno registrato una notevole crescita del 6,2% nel 2021, stabilendo un anno record per l’espansione e portando il valore totale di mercato per gli alimenti a base vegetale a un massimo storico di 7,4 miliardi di dollari. Questo aumento della popolarità degli alimenti a base vegetale è identificato come una forza trainante dietro la crescita del mercato dei servizi di alimenti e bevande.

Il settore della Ristorazione nel settore dei servizi per alimenti e bevande stanno adottando tecnologie di modernizzazione per migliorare la soddisfazione del cliente e aumentare le vendite di ristoranti. Ciò comporta l'implementazione di chioschi touchscreen auto-ordinanti, app mobili per ordini personalizzabili e pagamenti rapidi, nonché opzioni di intrattenimento digitale come il gioco. Come esempio illustrativo, nell’aprile 2023, PepsiCo, un’azienda alimentare con sede negli Stati Uniti, ha lanciato il Greenhouse Accelerator Program. Questo programma è progettato per supportare le piccole imprese emergenti di proprietà ispanica nel settore alimentare e delle bevande. Identifica e solleva tali start-up offrendo tutoraggio, finanziamenti e altre risorse per aiutare la loro crescita e il successo nel settore. Il programma seleziona dieci finalisti per partecipare a un'iniziativa di mentoring aziendale di sei mesi, fornendo ciascuno una sovvenzione di $ 20.000 per accelerare lo sviluppo del proprio business. Questa iniziativa esemplifica l'impegno del settore nell'abbracciare l'innovazione e promuovere la crescita delle imprese emergenti nel panorama in evoluzione.

Le aziende del mercato dei servizi alimentari e delle bevande sottolineano sempre più l’implementazione di esperienze di ordine personalizzate come un passo strategico per consolidare le loro posizioni sul mercato. Le esperienze di ordine personalizzate implicano la personalizzazione del processo attraverso il quale i clienti effettuano ordini per prodotti o servizi per allinearsi alle loro preferenze e necessità individuali. Come esempio di questa tendenza, nel settembre 2022, Iris Software Inc., una società di software con sede negli Stati Uniti, ha introdotto la sua soluzione F&B Order and Pay. Questa soluzione comprende una serie di moduli configurabili progettati per migliorare l'esperienza digitale sia per gli ospiti del ristorante che per il personale. La piattaforma incorpora varie funzionalità che consentono agli ospiti di ordinare e pagare in modo efficiente cibo e bevande, semplificando il processo e rendendolo più conveniente per il personale. Con questa piattaforma, gli ospiti possono facilmente sfogliare, selezionare gli articoli, effettuare ordini e completare i pagamenti, contribuendo a un'esperienza culinaria più personalizzata ed efficiente.

Le principali aziende che operano nel rapporto sul mercato dei servizi di ristorazione e bevande sono JELD-WEN Inc., Georgia-Pacific LLC, Builders FirstSource Inc., LIXIL Group, Stora Enso Oyj, Weyerhaeuser Company, West Fraser Timber Co. Ltd., UFP Industries Inc., Universal Forest Products lnc., Boise Cascade Company, Celulosa Arauco y Constitucion Company, Louisiana-Pacific Corporation, Resolute Forest Products Inc., UPM-Kymmene Corporation, Interfor Corporation, NCI Building Systems Inc., Mets- Group, Rayonier Advanced Materials lnc., Cavco Industries Inc., Norbord Inc., Western Forest Products Inc., Western Forest Products Inc., Western Forest Products Inc.Roseburg Forest Products Co., Masonite International Corporation, Barberon S.A., Tolko Industries Ltd., Hampton Affiliates lnc., Conifex Timber Inc., Stella-Jones Inc., CanWel Building Materials Group Ltd.

L'Asia-Pacifico è stata la più grande regione nel mercato dei servizi di cibo e bevande nel 2023. Il Nord America è la seconda regione più grande nel mercato dei servizi di ristorazione. Le regioni coperte nel rapporto del mercato dei servizi di ristorazione e delle bevande sono Asia-Pacifico, Europa occidentale, Europa orientale, Nord America, Sud America, Medio Oriente, Africa. I paesi interessati nel rapporto sul mercato dei servizi di ristorazione sono Australia; Cina; India; Indonesia; Giappone; Corea del Sud; Bangladesh; Tailandia; Vietnam; Malesia; Singapore; Filippine; Hong Kong; Nuova Zelanda; USA; Canada; Messico; Brasile; Cile; Argentina; Colombia; Perù; Germania; Regno Unito; Austria; Belgio; Danimarca; Finlandia; Irlanda; Italia; Paesi Bassi; Norvegia; Portogallo; Spagna; Svezia; Russia; Repubblica ceca; Polonia; Ucraina;

I principali tipi di servizi di cibo e bevande includono ristoranti, servizi di ristorazione mobile, bar, caffè, servizi di ristorazione e appaltatori di cibo. I servizi di ristorazione comprendono la fornitura di servizi di ristorazione in varie località, come hotel, ospedali, pub, compagnie aeree, navi da crociera, parchi, studi di riprese, luoghi di intrattenimento o luoghi di eventi. Questi servizi sono di proprietà dei mercati delle catene e degli stabilimenti di gestione autonoma, offrendo una gamma di prezzi dalla fascia alta alla fascia bassa. La consegna di questi servizi è facilitata sia attraverso i canali online che offline.

Il rapporto di ricerca di mercato dei servizi di ristorazione è uno di una serie di nuovi rapporti che forniscono statistiche di mercato sui servizi di ristorazione e bevande, tra cui le dimensioni del mercato globale dell'industria dei servizi alimentari e delle bevande, le quote regionali, i concorrenti con una quota di mercato dei servizi di ristorazione e bevande, segmenti di mercato dettagliati dei servizi di ristorazione e bevande, le tendenze e le opportunità del mercato e qualsiasi altro dato necessario per prosperare nell'industria dei servizi alimentari e delle bevande. Questo rapporto di ricerca di mercato sui servizi di base di alimenti e bevande offre una visione completa di tutto ciò di cui hai bisogno, con un'analisi approfondita dello scenario attuale e futuro del settore.

Il mercato dei servizi di ristorazione comprende i ricavi guadagnati dalle entità fornendo pasti, snack e bevande all'ordine dei clienti per il consumo immediato on-premise e off-premise. Il valore di mercato include il valore dei beni correlati venduti dal fornitore di servizi o inclusi nell'offerta di servizi. Sono inclusi solo i beni e i servizi scambiati tra entità o venduti ai consumatori finali.

Gli interessi da parte dei Buyer sulla base dei dati analizzati dalle maggiorni aziende americani e anglosassoni riflettono l'interesse di tutti i mercati globali maturi a guardare all'offerta di una fiera specifica come quella dei prodotti artigianali ed industriali esposti al Sigep, nella misura che possano dare una risposta alle aspettative del mercato d'interesse nel campo della Ristorazione aggregata (Ho.RE.CA ed al servizio della domanda digitale ad uso delle Cucine Nascoste)

Sondaggio Campione di addetto manager settore Food & Beverage di Hotel, Ristorante e Bar nella misura di 8/10 contattati via community per Nazione

Manifestano interesse a partecipare come Buyer alle fiere espositive internazionali in Italia:

Olanda 40%

Belgio 25%

Polonia 60%

Romania 30%

Grecia 30%

Germania 30%

Francia 25%

Gran Bretagna 40%

Arabia Saudita 30%

Emirati Arabi Uniti 40%

Canada 50%

Stati Uniti 45%

Messico 35%

America Latina (Cile Peru Brasile) 20%

Australia e Nuova Zelanda 20%

Beverly Group Team Report (ultimo aggiornamento 04/24)